عنوان مقاله	بررسي اثر دماي شلتوك و سرعت جريان هوا بر ميزان ترك خوردگي دانه در طي خشك شدن به روش تابش مادون قرمز
نشریه	مجله علوم و صنايع غذايي ايران تابستان 1385
نویسنده	مهاجران سيدحسين,خوش تقاضا محمدهادي,معظمي گودرزي علي
حجم فایل	238 کیلو بایت
دریافت مقاله

 خشك كردن، تابش مادون قرمز، جريان هواي گرم، زمان خشك كردن، ترك خوردگي، شلتوك، شدت تابش

 به منظور بررسي تاثير دماي شلتوك و سرعت جريان هوا بر درصد ترك دانه هاي خشك شده به روش تابش مادون قرمز و جريان هواي گرم، يك خشك كن آزمايشگاهي مورد استفاده قرار گرفت. در يك آزمايش فاكتوريل در قالب طرح كاملا تصادفي، آزمايشها در سطوح دماي 45، 60 و 75oC (معادل شدت تابش هاي 0.19، 0.39 و 0.58W/cm2) و سرعت جريان هواي 0.4 و 0.6m/s انجام شد. نتايج اين آزمايشها نشان داد كه در هر دو روش خشك كردن، دماي شلتوك و سرعت جريان هوا تاثير معناداري بر ميزان ترك شلتوك دارند و با افزايش دماي شلتوك و كاهش سرعت جريان هوا، ميزان ترك افزايش مي يابد و ميزان ترك شلتوكها در روش تابش مادون قرمز كمتر از روش جريان هواي گرم است؛ همچنين، نتايج آزمايشها نشان داد كه شلتوكهاي خشك شده به روش تابش مادون قرمز، در دو شدت تابش 0.39 و 0.58W/cm2 كه معادل با دماهاي 60 و 75oC در روش جريان هواي گرم هستات بر سانتي متر مربع و شلتوكهاي خشك شده به روش جريان هواي گرم در دماي 45oC تفاوت معناداري نداشت. در هر دو روش خشك كردنند، ميزان ترك خوردگي كمتري دارند. ميزان ترك خوردگي شلتوكهاي خشك شده به روش تابش مادون قرمز با شدت تابش 0.19W/cm2 و، رابطه رياضي بين درصد ترك خوردگي دانه ها و فاكتورهاي دماي شلتوك و سرعت جريان هوا به دست آمد و مشخص شد دماي شلتوك نسبت به سرعت جريان هوا، تاثير بيشتري بر درصد ترك خوردگي شلتوك دارد.