عنوان مقاله	خواص فيزيكوشيميايي روغن دانه بزرك و اكسيداسيون آن در شرايط انجماد
نشریه	مجله علوم و صنايع غذايي ايران بهار 1385
نویسنده	حسن زاده آسيه,سحري محمدعلي,برزگر بفروئي محسن
حجم فایل	355 کیلو بایت
دریافت مقاله

 روغن دانه بزرك، خواص فيزيكوشيميايي، نگهداري در انجماد، اسيدهاي چرب امگا-3، عدد پراكسيد

 برخي خواص فيزيكوشيميايي روغن دانه بزرك 1 ايراني از قبيل درصد روغن (44.25%)، ضريب شكست (1.47%)، عدد پراكسيد (7.21 meqO2/Kg Oil)، عدد اسيدي (3.10 mgNaOH/g Oil)، عدد يدي (170.67 gI2/100gOil)، عدد صابوني (191.73 mgKOH/g Oil) و تركيب اسيدهاي چرب آن (C18:3, C18:2, C18:1, C18:0, C16:0) مطالعه شد. به منظور نگهداري جزء امگا-3 (43.18%)، اين روغن در شرايط انجماد (جو نيتروژن و دماي 30- درجه سانتي گراد) در زمانهاي 0، 7، 30، 60 و 90 روز قرار داده شد و شاخص عدد پراكسيد آن اندازه گيري شد. نتايج آماري نشان داد كه مقدار پراكسيد فقط در هفت روز اول نگهداري تفاوت معنادار داشته (p<%5) و مقدار افزايش آن (8.30%) با استانداردهاي بين المللي مطابقت دارد.