|
تصفيه شربت خام نيشكر با بنتونيت: 1- تعيين مقدار بهينه بنتونيت و pH |
|
|
|
نوشته شده توسط همکلاسی
|
|
عنوان مقاله |
تصفيه شربت خام نيشكر با بنتونيت: 1- تعيين مقدار بهينه بنتونيت و pH |
|
نشریه
|
مجله علوم و صنايع غذايي ايران زمستان 1384 |
|
نویسنده
|
آقافرمان بيوك,حدادخداپرست محمدحسين,حصاري جواد,رضايي عزت اله |
|
حجم
فایل
|
347
کیلو بایت |
|
دریافت مقاله
|
 |
کلمات کلیدی :
شربت خام نيشكر، دفکاسيون سرد، بنتونيت، اسيد سيتريک و pH
چکیده مقاله :
شربت خام نيشكر حاوي اجسام محلول و مواد جامد سوسپانسيوني شامل: تركيبات رنگي، پلي ساكاريدها، صمغ ها، پروتيين ها و ... است كه مي توانند راندمان و كيفيت محصول نهايي را تحت تاثير قرار دهند. بنتونيت يك خاك رس مونتموريلونيت بوده و بعنوان كمك شفاف كننده در صنايع غذايي مورد استفاده قرار مي گيرد. براي ايجاد شفافيت مطلوب بهتر است در تصفيه شربت خام نيشکر از بنتونيت نوع Na-Calit استفاده گردد، تا بدين ترتيب، نقطه بهينه بين قدرت جذب سطحي و حجم رسوب بدست مي آيد.بعد از اعمال فرآيند تصفيه بنتونيتي روي نمونه هاي مورد نظر و بدست آوردن شربت تصفيه شده به روش بنتونيتي بريكس، درصد ساكاروز، درجه خلوص، درصد خاكستر، رنگ و كدورت را بين نمونه هاي تصفيه شده به روش بنتونيتي و دفکاسيون سرد مورد مقايسه قرار مي دهيم تا بهترين مقدار مورد نياز بنتونيت و pH مشخص گردد. هدف از اين بررسي بهينه سازي تصفيه شربت خام نيشكر با استفاده از بنتونيت مي باشد.
|
فنی و مهندسی 
