|
اثر عصاره برگ سبز چاي در جلوگيري از اكسيداسيون روغن آفتابگردان |
|
|
|
نوشته شده توسط همکلاسی
|
|
عنوان مقاله |
اثر عصاره برگ سبز چاي در جلوگيري از اكسيداسيون روغن آفتابگردان |
|
نشریه
|
مجله علوم و صنايع غذايي ايران زمستان 1384 |
|
نویسنده
|
ميراحمدي فردين,فاطمي حسن,سحري محمدعلي |
|
حجم
فایل
|
228
کیلو بایت |
|
دریافت مقاله
|
 |
کلمات کلیدی :
عصاره چاي سبز، آنتي اكسيدان، اكسيداسيون روغن، اثر مخلوط آنتي اكسيدان ها
چکیده مقاله :
پلي فنلهاي موجود در عصاره برگ سبز چاي گروهي از آنتي اکسيدانهاي طبيعي هستند. در اين تحقيق استخراج عصاره آنتي اکسيداني برگ سبز چاي به وسيله آب انجام گرفت و به دنبال آن، عصاره خالص سازي، خشک و پودر گرديد. سپس خاصيت آنتي اکسيداني پودر حاصله و آلفا – توکوفرول در دو غلظت 200 و 500ppm و بوتيلات هيدروکسي آنيزول (BHA) و بوتيلات هيدوکسي تولوئن (BHT) در دو غلظت 100 و 200ppm به صورت مجزا و اثر تقويت کنندگي ترکيبي مخلوطهاي 200ppm عصاره برگ سبز چاي با 500ppm آلفا – توکوفرول و 500ppm عصاره برگ سيبز چاي به ترتيب با BHA 200 ppm و BHT 200 ppm در دو نوع روغن آفتابگردان فاقد اسيد سيتريک و حاوي اسيد سيتريک (به عنوان شلات کننده) در دماي 50°C و در زمانهاي 0، 5، 8 و 12 روز از نظر شاخصهاي عدد پراکسيد (PV) و آزمايش اسيد تيوباربيتوريک (TBA) بررسي و مقايسه شد. نتايج نشان داد اثر آنتي اکسيداني عصاره برگ سبز چاي به صورت مجزا در هر دو غلظت بهتر از بقيه بود. همچنين اثر ترکيبي مخلوط عصاره برگ سبز چاي با BHT خاصيت آنتگونيستي نشان داد در حالي که در بقيه مخلوطها اثر مشخص تقويت کنندگي و يا آنتاگونيستي مشاهده نشد.
|
فنی و مهندسی 
