|
بررسي تاثير باقيمانده پادزيست ها روي انعقاد لاكتيكي شير |
|
|
|
نوشته شده توسط همکلاسی
|
|
عنوان مقاله |
بررسي تاثير باقيمانده پادزيست ها روي انعقاد لاكتيكي شير |
|
نشریه
|
مجله علوم و صنايع غذايي ايران زمستان 1384 |
|
نویسنده
|
كوشكي محمدرضا,حريري مهر مهدي |
|
حجم
فایل
|
567
کیلو بایت |
|
دریافت مقاله
|
 |
کلمات کلیدی :
انعقاد لاكتيكي، انعقاد آنزيمي، شير خام، باكتري هاي اسيد لاكتيک، باقيمانده پادزيست
چکیده مقاله :
يكي از عوامل مهم و موثر بر فعاليت كشتهاي آغازگر لاكتيك در شير كه مي تواند سبب عدم انعقاد لاكتيكي شير شود باقيمانده پادزيست ها هستند. عدم انعقاد لاكتيكي شير در برخي شيرهاي دريافتي كارخانجات شير از جمله مشكلاتي است كه باعث به خطر افتادن منافع دامداران و واحدهاي توليد فرآورده هاي شير مخصوصا ماست و پنير مي گردد. به منظور بررسي اين مشكل اقدام به مطالعه پيرامون باقيمانده تركيبات پادزيست ها در شير گرديد. يافته ها نشان دادند كه افزودن پماد مخصوص درمان ورم پستان با غلظت 100ppm به شير و همچنين شير دام تحت درمان پادزيست با استرپتومايسين (بصورت تزريق عضلاني) تا 72 ساعت پس از تزريق مانع از انعقاد لاكتيكي شير شدند . لذا دام تحت درمان بايستي بطور جداگانه نگهداري شده و شير آن به هيج وجه نبايد با شير ساير دام ها تا زمانيكه بقاياي پادزيست در شير تا حد قابل قبولي كاهش يابد، مخلوط گردد. عوامل فوق اثرهاي متفاوتي بر انعقاد آنزيمي شير مي گذارند.
|
فنی و مهندسی 
