|
بررسي تاثير غلظت، دما، پ هاش و سرعت چرخشي روي رفتار جريان محلول صمغ كتيراي ايراني |
|
|
|
نوشته شده توسط همکلاسی
|
|
عنوان مقاله |
بررسي تاثير غلظت، دما، پ هاش و سرعت چرخشي روي رفتار جريان محلول صمغ كتيراي ايراني |
|
نشریه
|
مجله علوم و صنايع غذايي ايران زمستان 1384 |
|
نویسنده
|
عباسي سليمان,رحيمي سميه |
|
حجم
فایل
|
335
کیلو بایت |
|
دریافت مقاله
|
 |
کلمات کلیدی :
صمغ كتيرا، رئولوژي، گرانروي ظاهري، رفتار جريان
چکیده مقاله :
در اين پژوهش ويژگي هاي رئولوژيکي صمغ کتيراي ايراني نوع نواري در پنج غلظت (1 تا 5 گرم در ليتر)، شش دما (5 تا 55 درجه سانتي گراد با فاصله هاي ده درجه اي)، سه سطح پ هاش (4، 7 و 10) و نوزده سطح سرعت چرخشي (تا 200 دور بر دقيقه) مورد ارزيابي قرار گرفت. در ابتدا گرانروي ظاهري محلول صمغ کتيرا در سه غلظت (1، 3 و 5 گرم در ليتر) به مدت 28 ساعت در فاصله هاي زماني 2 ساعته اندازه گيري شد يافته ها نشان دادند که ميزان گرانروي ظاهري با گذشت زمان تقريبا ثابت بوده و عامل خيساندن تاثير معناداري روي گرانروي ظاهري محلول صمغ کتيرا ندارد. در ضمن، با در نظر گرفتن محدوده گشتاوري توصيف شده براي دستگاه گرانروي سنج (ويسکومتر) مورد استفاده، اثر متغيرهاي گفته شده روي گرانروي ظاهري با سه تکرار در هر آزمون مورد سنجش قرار گرفت. در غلظت هاي پايين (1 و 2 گرم در ليتر)، با افزايش سرعت چرخشي مقدار گرانروي ظاهري تقريبا ثابت بوده و محلول رفتار نيوتني (Newtonian) داشت ولي در غلظت هاي بالاتر (3 تا 5 گرم در ليتر)، به دليل رفتار شبه پلاستيکي(Pseudoplastic) با افزايش سرعت چرخشي مقدار گرانروي ظاهري کاهش يافت، در کليه تيمارها، افزايش غلظت صمغ سبب افزايش گرانروي ظاهري و افزايش دما باعث کم شدن گرانروي ظاهري گرديد. در بيش تر آزمون ها، پ هاش محلول تاثير قابل توجهي روي گرانروي ظاهري نشان نداد. هم چنين، با استفاده از رابطه هاي رياضي سرعت چرخشي به سرعت برشي (shear rate) تبديل و يافته ها مورد مقايسه قرار گرفتند.
|
فنی و مهندسی 
