|
تاثير روغن هاي فرار گياهي بر روي جمعيت قارچي پنير سفيد صنعتي |
|
|
|
نوشته شده توسط همکلاسی
|
|
عنوان مقاله |
تاثير روغن هاي فرار گياهي بر روي جمعيت قارچي پنير سفيد صنعتي |
|
نشریه
|
مجله علوم و صنايع غذايي ايران پاييز 1384 |
|
نویسنده
|
بنياديان مجتبي,كريم گيتي |
|
حجم
فایل
|
275
کیلو بایت |
|
دریافت مقاله
|
 |
کلمات کلیدی :
فعاليت ضد قارچي، روغنهاي فرار گياهي، پنير سفيد
چکیده مقاله :
اين مطالعه به منظور ارزيابي اثر ضد قارچي روغنهاي فرار استخراج شده از آويشن، پونه، ترخان، نعناع و پونه در پنيرهاي سفيد صنعتي طراحي و به اجرا گذارده شد. روغنهاي فرار گياهان مورد مطالعه در دو غلظت 0.3 و 0.4 درصد به پنيرهايي كه جمعيت قارچ (كپك و مخمر) آن، مشخص گرديده بود اضافه شد و سپس در كنار گروههاي تيمار گروه شاهدي نيز از همان پنير در نظر گرفته شد كه فاقد هر گونه روغنهاي فرار گياهي بود، بسته هاي پنير در گروههاي تيمار و شاهد مدت دو هفته در دماي 12°C نگهداري شدند سپس در فاصله هاي زماني 72 ، 168 و 336 ساعت از نظر تعداد كلي قارچها مورد آزمون قرار گرفتند.مطابق نتايج اين مطالعه تمامي روغنهاي فرار گياهي مورد آزمون داراي اثر ضد قارچي در پنير بودند، روغنهاي فرار آويشن و ترخان بيشترين خاصيت ضد قارچي را دارا بودند و باعث مهار رشد جمعيت قارچ در پنير شدند. اثر ضد قارچي ساير روغنهاي فرار مورد مطالعه كمتر از دو گياه ذكر شده بود، بطوري كه جمعيت قارچ در پنيرهاي حاوي اين روغنها رشد اندكي را داشته ولي پس از دو هفته از حد استاندارد (102 در هر گرم) تجاوز نكرد. ولي در گروه شاهد تعداد كپك و مخمر پس از دو هفته به 104 در هر گرم رسيد. بر اين اساس روغنهاي فرار گياهان مورد آزمون مي توانند به عنوان نگهدارنده طبيعي براي مهار رشد قارچها در پنير مورد استفاده قرار گيرند.
|
فنی و مهندسی 
