عنوان مقاله	بررسي خواص فيزیكوشيميايي عسل توليدي شهر گرمسار در سال 1382
نشریه	مجله علوم و صنايع غذايي ايران بهار 1384
نویسنده	جاهدخانيكي غلام رضا،کامکار ابوالفضل
حجم فایل	216 کیلو بایت
دریافت مقاله

 عسل، خواص فيزيكوشيميايي، شهر گرمسار (ايران)

  عسل ماده شيرين طبيعي توليد شده توسط زنبورهاي عسل از شهد گلها با ترشحات بخشهاي زنده گياهان است. نظر به اينکه خواص فيزيکو – شيميايي عسلهاي هر منطقه بسته به نوع گل و گياهي موجود در آن منطقه متفاوت مي باشد. لذا شناخت درصد مواد تشکيل دهنده آن مهم است. در اين تحقيق تعداد 60 نمونه عسل از زنبورستانهاي شهرستان گرمسار استان سمنان در سال 1382 جمع آوري شد. نمونه ها به آزمايشگاه شيمي مواد غذايي انتقال يافت و پس از آماده سازي نمونه ها، آزمايشات تعيين درصد رطوبت، مواد جامد؛ وزن مخصوص؛ خاکستر؛ pH و اسيديته انجام گرفت. نتايج بدست آمده نشان داد که ميانگين درصد رطوبت، مواد جامد؛ وزن مخصوص محلول 20 درصد؛ خاکستر؛ pH و اسيديته نمونه هاي عسل به ترتيب: 16.32 درصد، 83.68 درصد؛ 1.323018؛ 0.28 درصد، 4.54 و 16.33 ميلي اکي والان در کيلوگرم مي باشد.