عنوان مقاله	بهينه سازي توليد ايزوله پروتئيني رسوبي از كنجاله هاي هگزاني و دو فازي كونالا
نشریه	مجله علوم و صنايع غذايي ايران بهار 1384
نویسنده	قدس ولي عليرضا،وثوقي منوچهر،حدادخداپرست محمدحسين،شهيدي فخري
حجم فایل	314 کیلو بایت
دریافت مقاله

 كلزا/كانولا، استخراج دو فازي، استخراج قليايي، ترسيب ايزوالكتريك، پروتئين رسوبي، گلوكوزينولات، اسيد فيتيك

  در اين تحقيق تاثير واريته و روش استخراج روغن روي ترکيبات شيميايي (پروتئين، گلوکوزينولات و اسيد فيتيک) کنجاله هاي تک فازي (استخراج روغن بوسيله هگزان) و دوفازي (استخراج روغن توسط متانول – آب و هگزان) ارقام کانولاي ايران (Brassica napus) شامل کوانتوم، پي.اف 7045.91 و هايولا 401 بررسي گرديد. شرايط بهينه استخراج پروتئين و اسيد فيتيک و نيز قابليت ترسيب پروتئين کنجاله هاي آزمايشگاهي، مورد آزمايش قرار گرفت. تاثير روش استخراج روي پروتئين، گلوکوزينولات و اسيد فيتيک محتوي تعيين گرديد. استخراج قليايي در pH بين 9.5 و 12.0 و ترسيب ايزوالکتريک در pH بين 3.5 و 7.5 با گام 0.5 واحد آزمون شد. تاثير رقم و روش استخراج روغن بر پروتئين و گلوکوزينولات محتوي معني دار (P>0.01) بود، چنانکه روش دوفازي منجر به افزايش حدود 15-10 درصد در ميزان پروتئين و کاهش حدود 50 درصد در ميزان گلوکوزينولات گرديد. اسيد فيتيک محتوي کنجاله ها تحت تاثير رقم و روش استخراج نبود و اختلاف معني دار (P>0.05) مشاهده نشد. pH بهينه استخراج پروتئين براي تمامي تيمارها، 12.0 بود. روش استخراج روغن داراي تاثير معني دار (P>0.01) روي حلاليت نيتروژن بود. بيشترين راندمان استخراج پروتئين در اين تحقيق، 60.7 درصد و مربوط به کنجاله هگزاني واريته پي.اف بود. قابليت استخراج اسيد فيتيک در pH بين 12-11.5 (پي.اف هگزاني) و 16.2 (هايولا هگزاني و دوفازي) مشاهده شد. تاثير pH بر ميزان ترسيب پروتئين استخراج شده در محلول قليايي بسيار معني دار (P>0.01) بود. pH بهينه ترسيب براي تمامي کنجاله هاي آزمايشگاهي در دامنه تقريبا وسيعي (بين 4.5 تا 5.5) قرار داشت که بيش از 50 درصد از پروتئين هاي استخراج شده، به صورت رسوب بازيافت گرديد. حدود 60 درصد از پروتئين موجود در هر دو نوع کنجاله به صورت دو محصول قابل استفاده شامل پسمان کنجاله و ايزوله پروتئيني رسوبي، جدا گرديد. بيشينه راندمان بازيافت پروتئين رسوبي براي کنجاله هگزاني 15.4 درصد (رقم پي.اف) و براي کنجاله دوفازي 10.5 درصد (رقم کوانتوم) بود. ايزوله هاي پروتئيني رسوبي فاقد گلوکوزينولات و حاوي مقادير کم (1.84-0.45 درصد) اسيد فيتيک بودند.