عنوان مقاله	شبيه سازي رطوبت در طي خشك شدن دانه پسته (رقم اوحدي) با درجه حرارت بالا بوسيله روش اجزا محدود
نشریه	مجله علوم و صنايع غذايي ايران بهار 1384
نویسنده	رفيعي شاهين،كاشاني نژاد مهدي
حجم فایل	372 کیلو بایت
دریافت مقاله

 دانه پسته، شبيه سازي خشك كردن، روش اجزا محدود، ضريب پخش رطوبت

  خشک کردن يکي از مهمترين مراحل فرآوري پسته است و بهينه سازي آن باعث بهبود کيفيت محصول نهايي مي شود. تغيير پارامترهاي خشک کردن مانند درجه حرارت، سرعت جريان، رطوبت نسبي هوا و رطوبت اوليه پسته تاثير قابل ملاحظه اي بر خصوصيات کيفي، شيميايي و ميکروبي پسته خشک دارد در نتيجه کنترل روند بهينه سازي خشک کردن امري ضروري مي باشد. اين مسئله نياز به شرح دقيق مکانيزم خشک کردن دارد، در اين مقاله معادله انتقال جرم با فرض متقارن بودن دانه پسته، دستگاه معادله سيستم انتقال جرم فرمول بندي شده و به روش اجزا محدود با ضرايب پخش جرم متفاوت حل شده اند. براي تاييد صحت مدلهاي استخراج شده، بوسيله خشک کن آزمايشگاهي، توده بستر نازک پسته (رقم اوحدي) با رطوبت اوليه 0.26 (بر پايه خشک) و با دماي هواي خشک کننده 700C و 55 و رطوبت نسبي 20% و سرعت جريان هوا 1.5m/s خشک شد. در طول مدت خشک کردن بستر نازک، وزن توده پسته با فواصل زماني يک دقيقه اندازه گيري شده و با اين داده ها رطوبت پسته محاسبه گرديد. مدلها نيز با توجه به ورودي هاي حاصل از شرايط آزمايشگاهي با گام يک دقيقه حل شد. ضريب پخش جرم اصلاح شده در طي خشک شدن پسته با دماي هواي خشک کننده 700C و 55 به ترتيب 7.5´10-10m2/s و 5.0´10-10 محاسبه شد که متوسط انحراف نسبي داده هاي شبيه سازي شده نسبت به داده هاي آزمايشگاهي براي دماي هواي خشک کننده 700C و 55 با ضرايب پخش جرم اصلاح شده به ترتيب 1.87% و 5.3% محاسبه شد که قابل قبول بود. در نتيجه از مدل شبيه سازي شده مي توان براي پيش بيني تغييرات رطوبت و گراديان رطوبتي در داخل دانه پسته در طي خشک کردن استفاده نمود.