عنوان مقاله	مطالعه تاثير دكستروز، والين، گليسين، تيامين و دماهاي مختلف بر سرعت رشد لاكتوباسيلوس كازئي در شير
نشریه	مجله علوم و صنايع غذايي ايران بهار 1384
نویسنده	ميرزايي حميد،كريم گيتي،سودي مصطفي
حجم فایل	256 کیلو بایت
دریافت مقاله

 پروبيوتيك، لاكتوباسيلوس كازئي، ميزان رشد، شير

  در سالهاي اخير تحقيقات متعددي در زمينه اثرات مفيد لاکتوباسيلوس کازئي، يکي از باکتري هاي پروبيوتيک، بطور تجربي روي حيوانات و انسان انجام گرفته است. اولين قدم جهت استفاده از ميکروارگانيسم هاي مناسب براي تهيه فرآورده هاي پروبيوتيک شير، شناسائي شرايط رشد آنها در شير و عوامل موثر بر آن مي باشد. در اين تحقيق تاثير دکستروز، والين، گليسين، تيامين و دماهاي مختلف بر سرعت رشد لاکتوباسيلوس کازئي در شير مورد مطالعه قرار گرفته است. براي انتخاب دماي مناسب رشد ميکروارگانيسم از گرمخانه هاي 38، 40، 42 و 44 درجه سانتيگراد استفاده شد و اسيديته نمونه هاي شير بعنوان شاخص رشد باکتري در ابتدا و در طول گرمخانه گذاري اندازه گيري گرديد. براي ارزيابي تاثير مقادير ويتامين B1 بر رشد، از غلظتهاي صفر، 5، 10 و 15 پي پي ام (PPM)، براي ارزيابي اثر دکستروز از غلظت هاي صفر، 0.4، 0.6، 0.8 و يک درصد دکستروز و براي ارزيابي تاثير گليسين و والين از غلظت هاي صفر، 30، 60، 90 و 120 پي پي ام آنها استفاده گرديد و اسيديته نمونه هاي شير در ساعات صفر، 1، 2، 3، 4 و 5 گرمخانه گذاري (42 درجه سانتيگراد) اندازه گيري شد. سرعت افزايش اسيديته در دماهاي 44 و 42 درجه سانتيگراد بطور معني دار از ساير دماها بيشتر بود (P<0.05). افزون غلظت هاي مختلف دکستروز، والين و گليسين تاثير معني داري روي سرعت افزايش اسيديته نمونه هاي شير نداشت (P<0.05). افزون تيامين نيز بر سرعت افزايش اسيديته تاثير معني داري نداشت، ولي ظاهرا قدرت توليد آنزيمهاي پروتئوليتيک و گاز توسط اين باکتري تقويت مي گردد.