عنوان مقاله	جز به جز سازي چربي پيه گاو براي مصارف مناسب غذايي
نشریه	مجله علوم و صنايع غذايي ايران زمستان 1383
نویسنده	بشيري پرويز،فاطمي حسن
حجم فایل	161 کیلو بایت
دریافت مقاله

 كمبود روغن، چربي پيه گاو، جز به جز كردن خشك، جز به جز كردن با حلال، مصارف خاص

  در بررسي حاضر، جز به جز سازي كريستالي چربي پيه به روشهاي خشك و با استفاده از حلال هگزان در دماهاي مختلف صورت گرفت و از اين ماده اجزايي با ويژگيهاي متفاوت به دست آمد. در روش خشک، نقطه ذوب چربي از 45.6oc به 32.3ocدر اولئين حاصل از دومين عمل جز به جز سازي تغيير کرد. در محيط حاوي 65 درصد هگزان، پس از يک مرحله جز به جز سازي، نقطه ذوب چربي از 46.5ocبه 28.8oc کاهش يافت؛ اگر چه عمل جز به جز سازي در محيط حلال، کارايي به مراتب بيشتري دارا است، اما اين روش ـ به خصوص وقتي كه نسبت حلال به چربي در حد بالايي باشد ـ هزينه زيادي را در بر دارد. از اين نظر به غير از مواردي كه توليد فراورده اي با ارزش افزوده بالا مورد نظر باشد، استفاده از اين روش مناسب و اقتصادي نيست؛ لذا با توجه به نوع نياز اصلي از نظر روغن در كشور،‌ استفاده از روش خشك براي توليد بعضي اجزا روغني خاص مناسب به نظر مي‌رسد.